Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета изделиям из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и решили сделать красочный декор для выпечки – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной структуры – непростая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Существует несколько вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают первый вариант. Так можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не потеряется, потому что к нему добавляется его «близкий» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем насыщенность конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших шариков шоколада, которые оседают на поверхности торта. Равномерное покрытие выглядит аппетитно и весьма эффектно! Правда, нужно осознавать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а еще используются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для создания нужного тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, зачастую, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – уточняйте у наших администраторов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.