Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – основной частью кремов – кулинары соприкасаются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы исключают новейшие компоненты для оформления и наполнения кулинарных тортов – сухие сливки.

Настоящее название от изготовителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день сухие смеси, из которых готовят оригинальные элементы оформления для кексов, - в топе у популярных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой продукт сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему  потребуется добавить определенное количество сахарного песка, жидкости и вспенить составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая другая холодная жидкость - в пределах 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что они не капризны к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы создать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они в состоянии прекрасно держать форму (допустимый min-порог для взбивания - это 30%, и не более – 38%, только будьте внимательны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед использованием непременно охладите сливки, в противном случае они не взобьются, а вам надо добиться состояния пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится лучше контролировать процесс.

Растительные сливки

Многим поварам понятны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся подлинными хитами продаж. Из-за того, что сливки замечательно и не долго вспениваются и держат объемную форму столько времени, сколько требуется - около нескольких дней! Они имеют мягкий ванильный привкус и слабый запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко окрашиваются в необходимый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.